Rompere l’uovo in una ciotola e sbattere con una frusta. Aggiungere i restanti ingredienti liquidi: il latte e l’olio. Mescolare bene con la frusta. Unire la scorza di limone, lo zucchero e infine la farina setacciata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Per ultimo aggiungere il lievito setacciato e mescolare. Dividere l’impasto in sei formine per muffin rivestite con pirottini in carta, oppure imburrate ed infarinate. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statico per circa 20 minuti.

Nel frattempo dedicarsi alla preparazione del frosting. In un recipiente unire il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Mescolare il tutto con una marisa. Conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente fino all’utilizzo.

Sfornare i cupcakes e attendere che si raffreddino. Sformarli e guarnirli con il frosting aiutandosi con una sac à poche o, per un effetto più rustico, con una spatola.

Conservare in frigorifero.